Il cardoncello è un fungo tipico della zona di Melfi e della Basilicata in generale. Viene spesso preparato in frittata.

Ingredienti:

• 300 g di funghi cardoncelli (o altri funghi freschi)

• 4 uova

• 1 cipolla

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe

Preparazione:

1. Pulire e affettare i funghi. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in un po’ d'olio d'oliva, poi aggiungere i funghi e cuocerli fino a quando diventano morbidi.

2. Sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe, quindi versare i funghi nella ciotola e mescolare.

3. Cuocere il composto in una padella antiaderente, girando la frittata fino a quando è dorata su entrambi i lati. Servire caldo.