La Maccaronara di Melfi è un piatto tipico a base di pasta fresca fatta a mano, con una forma simile a spaghetti quadrati più spessi. Si ottiene stendendo un impasto di semola e acqua e facendolo passare ripetutamente attraverso un mattarello scanalato, detto anch'esso "maccaronara". Viene comunemente condita con sughi di maiale o coniglio, ma esistono anche altre varianti.