Ingredienti:

• 6–8 peperoni cruschi (essiccati, tipici di Senise o del Vulture)

• 2–3 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

• Sale q.b.

Preparazione:

1. Friggi i peperoni cruschi:
   Scalda abbondante olio in una padella. Quando è ben caldo (ma non fumante), friggi i peperoni per pochi secondi per lato: devono diventare croccanti senza bruciarsi. Toglili subito e falli asciugare su carta assorbente. Aggiungi un pizzico di sale.

2. Tosta la mollica:
   In un’altra padella (o nella stessa dopo aver tolto l’olio in eccesso), scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la mollica sbriciolata e falla dorare fino a renderla croccante.

3. Unisci e servi:
   Spezza i peperoni cruschi con le mani e mescolali alla mollica croccante. Servili da soli come antipasto, oppure come condimento per una pasta (tipo strascinati o orecchiette).