Un altro piatto molto amato in Basilicata è quello dei peperoni ripieni. 

• 4 peperoni cornetto di media grandezza, se usate quelli rossi sono più dolci
• 300 g circa di mollica di pane oppure  pane raffermo
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• Una decina di capperi dissalati
• Uno spicchio di aglio
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

• Lavate ed asciugate bene i peperoni.
• Con un coltello incidete i peperoni, togliete la calotta e togliete il picciolo asportando  la parte centrale con i semi.
• In un frullatore mettete la mollica di pane, i filetti di acciuga, lo spicchio di aglio, i capperi ben sciacquati, il prezzemolo tritato e il pepe.
• Se utilizzate pane raffermo, allora potete utilizzare sia la mollica che la crosta. In questo caso però dovrete mettere il pane in una ciotola con acqua e aspettare che sia completamente ammorbidito. Strizzate per bene il pane togliendo tutta l’acqua,
• Spezzettatelo più che potete e procedete come per la mollica, aggiungete l’aglio, il prezzemolo e i capperi tritati, le acciughe spezzettate. Aggiungere per ultimo l’olio ed il pepe, mescolate il tutto.
• Distribuite il ripieno nei peperoni, non sarà necessario che siano pienissimi, cuocendo i peperoni si ridurranno.

A questo punto potete decidere di cuocere i peperoni in forno o in padella.